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RECEITAS - Chocotone Trufado

CHOCOTONE TRUFADO Receita da: VIVIAN BENTANCOR RECEITA DA MASSA PASSO 1 – Esponja Ingredientes: 65 g de leite morno 7 g de fermento biológico instantâneo Dr. Oetker 10 g de gema 100 g de farinha de trigo Modo de Preparo: Dilua o fermento no leite morno, acrescente a gema e misture, e por último acrescente a farinha, sove esta massa só até ficar homogêneo. Cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos. Para forma de 500 g pese 550 g de massa crua Para forma de 250 g pese 260 g de massa crua Para forma de 100 g pese 110 g de massa crua Validade apenas da massa: 10 dias Validade trufado: 5 dias PASSO 2 – Reforço Ingredientes: 25 g de açúcar mascavo 25 g de açúcar refinado 50 g de margarina com sal (+ 80% de gordura) 5 g de leite em pó 20 g de gema Raspas de limão Raspas de laranja ou essência Essência de panetone 70 g de água em temperatura ambiente 160 g de farinha de trigo 150 g de gotas pingo forneável Mavalério Modo de Preparo: Na batedeira colocar os dois açúcares, a margarina, o leite em pó, a gema, as raspas e a essência, bater com o batedor globo até virar um creme fofo e claro. Acrescente à esta a farinha e a esponja, misture e adicione uma parte da água, e sove, vá adicionando água aos poucos, pode ser que não vá toda a água, depende da absorção da farinha. Esta sova pode ser feita na mão, ou na batedeira com o batedor gancho. Abra a massa e acrescente as gotas forneáveis. Faça uma bola de massa e coloque na forma de papel para panetone. Deixe fermentar por 2h30 e asse em forno pré aquecido à 180° C.